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Recette de Poulet rôti au beurre d’herbes

Ce poulet spatchcock rôti au beurre aux fines herbes regorge de saveurs. Le poulet cuit uniformément et plus rapidement lorsqu’il est en papillon, offrant une viande très juteuse et une peau croustillante. Ayez une miche de pain à portée de main pour éponger les jus de cuisson au beurre.

Ingrédients disposés pour faire du poulet spatchcock rôti aux herbes et beurre à l'ailJ’ai fait de la sauce pour accompagner ça parce que qui n’aime pas la sauce avec du poulet rôti ? J’ai utilisé la colonne vertébrale de poulet découpée comme base. Omettez ceci si vous avez acheté votre poulet déjà préparé. Vous pouvez également sauter la partie sauce. Il y a suffisamment de délicieux beurre aux herbes pour garder le poulet humide.

Un plateau de poulet spatchcock rôti coupé avec un beurre et une sauce aux herbes et à l'ail

Si vous ne savez pas comment écraser un poulet, vous pouvez voir à quel point il est facile de le faire sur Manger sérieux par J. Kenji Lopez-Alt. J’ai vaguement basé ma recette de sauce sur la sienne aussi. Il pré-saigne le poulet spatchcock puis le rôtit sur une grille pour le rendre ultra-croustillant.

Je voulais faire un beurre bourré d’herbes et d’arômes à fourrer sous la peau. Pendant que le poulet cuit, il fond en gardant l’oiseau super succulent. J’ai utilisé du beurre salé Kerrygold qui est un beurre incroyablement crémeux.

Ingrédients du beurre aux herbes :

  • Beurre Kerrygold
  • Ail
  • Moutarde de Dijon
  • Herbes mélangées hachées (persil, sauge, thym, origan)
  • Jus de citron
  • Sel poivre

Un bol avec du beurre, des herbes, de l'ail, du citron, de la moutarde et du poivre pour le poulet rôti

Un bol avec un mélange de beurre aux herbes et à l'ail

Je blogue depuis 13 ans, mais c’est la première recette de poulet spatchcock (papillon) que j’ai faite ici. Il était temps je dirais. Aplatir une volaille pour la faire cuire au four ou sur un feu est une façon tellement pratique de faire les choses.

Je suis tellement fan de ce poulet rôti au vin blanc et aux herbes que j’ai toujours tendance à le faire par défaut. Au fil des ans, j’ai fait quelques recettes qui sont modelées autour de cette recette. Comme ce plateau de poulet rôti au vin blanc, herbes & ail et pommes de terre nouvelles. Le poulet rôti avec du stout, du romarin et du miel remplace le vin par de la bière et est également délicieux. J’ai ajouté des saucisses italiennes au mélange, j’ai joué avec de l’orange et du gingembre et je les ai farcies de porc et de sauge.

Beurre Kerrygold et ingrédients pour faire du poulet spatchcock rôti

Quelques conseils pour cuisiner un poulet spatchcock (papillon)

Utilisez des ciseaux de cuisine pointus pour enlever la colonne vertébrale. Réservez-le avec tous les entrailles qui pourraient être inclus pour faire la sauce.

Retirez délicatement la peau de la chair avec vos doigts pour farcir le beurre aux herbes.

Rentrez les bouts d’ailes de poulet dessous pour éviter qu’ils ne brunissent trop.

Parce que ce poulet cuit à feu vif, le dessus pourrait trop cuire. Pour éviter cela, couvrez-le de papier d’aluminium environ 30 minutes après le début de la cuisson.

Saupoudrer un peu de levure chimique sur la peau aidera à la rendre croustillante.

Rôtir le poulet pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la viande de poitrine atteigne 68C/165°F tel que mesuré par un thermomètre à lecture instantanée.

Un plateau avec du poulet spatchcock rôti avec du beurre aux herbes et une sauce

Si vous cherchez plus de recettes de poulet, allez à mon indice où vous trouverez la liste complète.

Avec quoi servir du poulet spatchcock rôti :

Vous pouvez garder ce repas faible en glucides en mangeant ce poulet avec du riz au chou-fleur, le meilleur chou-fleur entier rôti ou tout autre légume vert de votre choix. Cependant, le poulet rôti est toujours meilleur avec des pommes de terre :

Essayez mes meilleures pommes de terre rôties ou mes pommes de terre nouvelles écrasées rôties au parmesan.

Herbe et. Poulet spatchcock rôti au beurre à l'ail sur une table

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Spatchcock de poulet rôti au beurre d’herbes

Recette de Poulet spatchcock rôti au beurre d'herbes dans un plat à rôtir

Une recette de poulet rôti plein de saveurs avec un délicieux beurre aux herbes et à l’ail.

  • Auteur: Sam Linsell
  • Temps de préparation: 15
  • Temps de cuisson: 45
  • Temps total: 1 heure
  • Rendement: 4
  • Catégorie: Poulet
  • Méthode: Rôtir

Robinet rôti :

1 poulet fermier

100g de beurre Kerrygold

2 cuillères à café Moutarde de Dijon

2 gousses d’ail, écrasées

½ cuillère à café poivre noir

½ cuillère à café sel

½ tasse herbes finement hachées (1/4 tasse une fois finement haché) comme le persil, le thym, la sauge, l’origan, le romarin

1 cuillère à soupe jus de citron

1 cuillère à café sauce Worcestershire

12 feuilles de laurier (facultatif)

½ cuillère à café levure chimique

Sauce/jus :

L’épine dorsale du spatchcock coupé en petits morceaux (si vous coupez le vôtre)

1 oignon, branche de céleri et carotte, coupés en petits morceaux

½ tasse xérès sec ou vin blanc sec

1 tasse stock de poulet

2 feuilles de laurier

Les tiges restantes des herbes ou quelques brins de persil

¼ cuillère à café pâte de miso (facultatif)

½ cuillère à café sauce soja

Préchauffer le four à 200C/400F.

Coupez la colonne vertébrale du poulet selon les instructions ci-dessus et mettez-la de côté pour l’utiliser dans la sauce. Coupez-le en petits morceaux. Appuyez sur le poulet pour l’ouvrir à plat.

Mélanger le beurre, la moutarde, l’ail, le poivre, le sel, les herbes hachées, le jus de citron et la sauce Worcestershire dans un bol jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Retirez délicatement la peau de la viande du poulet avec vos doigts. Farcir des morceaux de beurre aux herbes sous la peau du poulet dans la mesure du possible. La plupart iront sous la poitrine. Étalez tout reste de beurre sur le poulet et entre les cuisses.

Assaisonnez le poulet avec du sel et une légère pincée de levure chimique (cela aide à croustiller la peau).

Cuire à découvert pendant 45 minutes. Si nécessaire et pour éviter qu’il ne brunisse trop, couvrez lâchement le poulet d’un morceau de papier d’aluminium à partir de 30 minutes de cuisson.

Laisser reposer le poulet quelques minutes avant de le découper.

Pendant que le poulet rôtit, préparez la sauce/le jus.

Ajouter les morceaux d’épine de poulet hachés dans une casserole moyenne avec un filet d’huile d’olive. Faites dorer ces morceaux de tous les côtés.

Ajouter l’oignon haché, la carotte et le céleri et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes.

Déglacer avec ½ tasse de sherry ou de vin blanc et laisser réduire légèrement. Ajouter le bouillon, les tiges d’herbes et les feuilles de laurier et laisser bouillonner pendant 20 minutes.

Filtrez la sauce en enlevant tous les solides et remettez-la dans une casserole propre (ou la même casserole qui a été essuyée). Cuire jusqu’à ce que cela ait réduit de moitié.

Grattez les morceaux collants du fond du plat à rôtir pour poulet et ajoutez-les à la sauce. Versez également une partie du beurre fondu.

Couper le poulet et servir avec une partie de la sauce versée dessus ou à côté ou les deux. Servez-le avec des légumes de votre choix ou une salade et du pain pour éponger la sauce.

Remarques

  • Rendez-le sans produits laitiers : Utilisez du beurre ou de la margarine sans produits laitiers au lieu du beurre ordinaire dans cette recette.
  • Herbes fraîches au choix : J’ai utilisé du persil frais, du thym, de l’origan et de la sauge, mais toutes les herbes fraîches fonctionneront. Rosemary serait ravissante ici aussi.

Mots clés: poulet, rôti, spatchcock, herbe, beurre, ail

*Ce message est fièrement sponsorisé par Kerrygold

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