C’est la recette du célèbre gâteau Nemesis au chocolat du River Cafe à Londres. C’est une légende à part entière et l’un des meilleurs gâteaux que vous ferez jamais. Ce gâteau est parfait comme dessert pour terminer un repas et tout le monde va l’adorer. Avec seulement quatre ingrédients, ce dessert incontournable peut être servi simplement avec de la crème fouettée ou de la crème fraîche.
Je pense que l’ennemi juré du chocolat est le meilleur nom possible qu’ils auraient pu donner à ce gâteau. Je ne suis pas vraiment sûr de ce que c’est. C’est en partie gâteau, en partie mousse mais sans aucun doute, c’est 100% décadent, sombre, délicieux et totalement irrésistible.
Je suis tombé sur cette recette il y a quelque temps lorsque j’ai reçu un e-mail d’un de mes amis qui vit à Londres. C’était plus ou moins un one-liner et disait quelque chose comme « L’ennemi juré du chocolat du café de la rivière – Google et fais-le, c’est spectaculaire ».
Il s’avère que j’avais l’un des livres de poche du River Cafe : Puddings, cakes & ice creams, de Rose Gray et Ruth Rogers, et qu’il contenait la recette : « Easy chocolate nemesis ». Je ne sais pas s’il existe une version plus difficile, mais j’ai été fascinée par cette recette qui ne contient que 4 ingrédients et un peu d’eau.
La texture de ce gâteau est soyeuse et lisse et ressemble à une mousse au chocolat cuite au four. Je ne pensais pas qu’il fallait un glaçage, alors je l’ai terminé avec un saupoudrage de poudre de cacao et quelques copeaux de chocolat blanc.
Vous pouvez le garnir de fraises ou de framboises fraîches et le servir avec de la crème qui casserait légèrement l’intensité. Le River Cafe recommande une cuillerée de crème fraîche pour casser la douceur.
Qu’est-ce qu’un gâteau Nemesis au chocolat?
Un gâteau au chocolat Nemesis est un gâteau au chocolat riche et décadent qui se caractérise par sa texture dense et fondante et sa saveur de chocolat intense. Il est généralement composé de chocolat noir de haute qualité, de sucre, de beurre, d’œufs et d’une petite quantité de farine (ou non). Certaines recettes peuvent également inclure des amandes moulues ou d’autres noix pour ajouter de la texture et de la saveur.
Le gâteau est souvent servi avec une cuillerée de crème fouettée ou une pincée de sucre en poudre, et il se marie bien avec un café ou un verre de vin rouge.
Pourquoi est-il appelé chocolat nemesis?
On dit que le nom « némésis » fait référence à la capacité du gâteau à être à la fois irrésistible et difficile à réaliser parfaitement, car il peut être difficile d’obtenir la texture parfaite. Le gâteau Nemesis au chocolat est un dessert populaire dans de nombreux restaurants haut de gamme (rendu célèbre par The River Café à Londres) et est également un favori parmi les amateurs de chocolat.
À l’époque, il y avait une controverse autour de la recette originale de l’ennemi juré du chocolat qui a apparemment été imprimée par erreur dans le premier livre de cuisine du River Café, « The River Café Cook Book ». J’ai 3 de leurs livres, j’ai donc fait des recherches à ce sujet.
La recette originale a des ratios légèrement différents et double le volume (moins de chocolat et beaucoup plus de sucre semoule). La méthode reste cohérente cependant, il faut donc supposer qu’il y avait quelque chose qui n’allait pas avec les quantités.
Ici, j’ai utilisé le recette facile de némésis au chocolat des ‘River Café Pocket Books – puddings, cakes and ice creams’ de Rose Gray et Ruth Rogers.
Voici la vidéo de The River Cafe eux-mêmes sur la façon de faire leur gâteau au chocolat Nemesis :
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Voici ce dont vous avez besoin pour faire ce gâteau exceptionnel :
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Némésis du chocolat : The River Cafe
La célèbre recette de Nemesis au chocolat du River Cafe à Londres.
- Temps de préparation: 20
- Temps de cuisson: 50
- Temps total: 1 heure 10 minutes
- Rendement: 1 gâteau
- Catégorie: Desserts
- Méthode: Pâtisserie
- Cuisine: Britanique
350gms chocolat cassé en morceaux – couverture noire 70%
225g de beurre salé (la recette originale demande du non salé mais j’aime le salé)
5 gros œufs fermiers
210g de sucre semoule divisé en 1 tasse et 1/2 tasse
Préchauffer le four à 120 C / 248 F.
Beurrer et chemiser un moule à cake de 23 à 25 cm de papier cuisson. Si vous utilisez un moule à charnière, enroulez du papier d’aluminium autour du moule à gâteau afin d’éviter toute fuite d’eau. Il est préférable de ne pas utiliser de moule à charnière ici.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou dans un bol posé sur de l’eau bouillante. Ne laissez pas le bol toucher l’eau chaude et retirez-le du feu dès que le chocolat est presque entièrement fondu. Remuez ensuite le feu jusqu’à ce que tout soit fondu. Un chocolat de bonne qualité fondra facilement et rapidement.
Battez les œufs et 70 grammes de sucre avec un batteur électrique jusqu’à ce que le volume augmente d’environ 4 fois.
Chauffer les 140 g de sucre restants avec 100 ml d’eau jusqu’à dissolution et laisser bouillir pendant environ 1 à 2 minutes (ce sera un sirop léger).
Verser ce sirop dans le mélange chocolat-beurre et laisser refroidir un peu.
Versez le chocolat dans le mélange d’œufs et mélangez jusqu’à ce que tout soit mélangé, puis versez dans le moule.
Mettez un torchon plié dans le fond d’un plat à four profond et posez le gâteau dessus (cela évitera que le gâteau glisse).
Versez de l’eau chaude dans la casserole de manière à ce qu’elle remonte aux 3/4 des côtés de la casserole (j’ai utilisé principalement de l’eau bouillante, mais j’ai également ajouté de l’eau du robinet pour réduire la température d’ébullition trop chaude).
Cuire au four pendant 50 à 60 minutes jusqu’à ce que le tout soit pris. Le gâteau sera prêt lorsqu’il commencera à peine à se détacher des parois du moule. Laisser refroidir le gâteau dans la casserole d’eau avant de le démouler et de le démouler.
Remarques
Laisser refroidir le gâteau dans le moule à cake dans l’eau avant de le démouler et de le déposer sur un plat de service. Ce gâteau peut être préparé à l’avance et réfrigéré jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
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