J’ai perfectionné les biscottes classiques au babeurre d’Afrique du Sud pour qu’elles aient le goût de mes souvenirs d’enfance des biscottes Bakers Ouma. Elles sont beurrées et ont une saveur de caramel noisette. Avec l’utilisation d’une friteuse à air, vous pouvez obtenir la texture et la saveur parfaites des biscottes classiques sans avoir besoin d’un four conventionnel.
Pour ces biscottes à la friteuse à air, j’ai fait ce lot légèrement plus petit pour qu’il rentre dans ma grande friteuse à air et elles ont cuit parfaitement. Pour accueillir toutes les biscottes dans un seul lot, j’ai légèrement réduit la taille du volume (donc environ 3/4 d’un lot en utilisant 500 grammes de farine). Je les ai fait cuire dans un plat de cuisson carré de 20 cm x 20 cm.
Si vous préférez cuire une fournée entière au four, vous pouvez utiliser ma recette des meilleures biscottes classiques au babeurre d’Afrique du Sud. Cette recette peut également être doublée.
L’avantage de la cuisson dans une friteuse à air est la quantité d’électricité que vous économisez, en particulier lorsque vous préparez une longue recette en deux étapes, comme des biscottes.
Mon nouveau Instant Vortex Versazone Plus avec Clearcook est parfait. Il dispose de 2 zones de cuisson qui peuvent être transformées en une seule zone plus grande. Avoir cet espace supplémentaire vous donne tellement de polyvalence.
Vous pouvez cuire deux choses différentes de chaque côté et ensuite synchroniser le temps pour terminer simultanément. J’adore la fenêtre en verre et la lumière qui permettent de voir ce qui se passe à l’intérieur.
Je voulais un déshydrateur depuis très longtemps et je suis ravi que ce dernier modèle de friteuse à air ait cette fonction. C’est parfait pour sécher les biscottes. Il suffit d’ajouter les biscottes et de partir.
Consultez mon guide de conversion facile du four à la friteuse à air.
Guide étape par étape
1. Préparez les ingrédients secs
Commencez par ajouter tous les ingrédients secs dans un grand bol : farine, sucre, levure chimique et sel. Utilisez un fouet ou une cuillère pour vous assurer qu’ils sont bien mélangés.
2. Mélanger les ingrédients humides
Dans un récipient allant au micro-ondes, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit liquide. Ajoutez ensuite le babeurre et l’extrait de vanille au beurre fondu. Utilisez un fouet pour mélanger le tout jusqu’à ce que le mélange soit lisse et uniforme.
3. Mélanger les ingrédients humides et secs
Versez les ingrédients humides dans le bol contenant les ingrédients secs. À l’aide d’une spatule ou de vos mains, mélangez les ingrédients jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée et qu’une pâte épaisse se forme. Veillez à ne pas trop mélanger, car cela peut donner des biscottes dures.
4. Façonnez la pâte
Tapissez un plat à four carré de 20 cm x 20 cm (8 pouces x 8 pouces) de papier sulfurisé. Pressez la pâte dans le plat, en veillant à ce que la surface soit uniforme et lisse. Pour créer un aspect plus rustique et traditionnel, divisez la pâte en environ 18 boules et placez-les les unes à côté des autres dans le moule à pâtisserie.
5. Cuire dans la friteuse à air
Préchauffez votre friteuse à air à 180 °C (350 °F) et réglez-la sur le mode « Cuisson ». Placez le plat de cuisson dans la friteuse à air et faites cuire pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.
6. Laisser refroidir et trancher
Laissez refroidir les biscottes dans le plat pendant environ 10 minutes avant de les retirer. Transférez les biscottes sur une grille de refroidissement et laissez-les refroidir complètement. Une fois refroidies, coupez les biscottes en lanières. Commencez par couper sept lanières dans une direction, puis coupez chacune de ces lanières en trois morceaux égaux. Vous obtiendrez ainsi 21 bâtonnets de biscottes.
7. Déshydrater les biscottes
Préchauffez votre friteuse à air à 73 °C (165 °F) et réglez-la sur le mode « Déshydratation ». Disposez les biscottes dans le panier de la friteuse à air en une seule couche, en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas. Déshydratez les biscottes pendant 4,5 à 5 heures, ou jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches et croustillantes.
Trucs et astuces
- Tranchage uniforme : Pour un séchage et une texture uniformes, essayez de couper les biscottes en lanières de taille uniforme.
- Stockage: Conservez vos biscottes dans un contenant hermétique pour les garder croquantes et délicieuses pendant des semaines.
- Saveur Variations : N’hésitez pas à ajouter des raisins secs, des noix ou des graines à la pâte pour une touche supplémentaire de saveur et de texture.
- Test de cuisson : Lors de la déshydratation, vérifiez la cuisson des biscottes au bout de 4,5 heures en les cassant en deux. Si elles se cassent proprement et sont entièrement sèches, elles sont cuites.
- Texture plus riche – J’ai gardé ces biscottes sans œufs, mais si vous voulez une texture légèrement plus riche, ajoutez 1 jaune d’œuf.
Pour plus de mes recettes de biscottes :
Les meilleures biscottes au babeurre et au son (une de mes meilleures biscottes de tous les temps)
Biscottes au babeurre et au son avec raisins secs et graines
Comment faire des biscottes au muesli avec de l’avoine et des raisins secs.
Pour plus d’informations sur la façon de griller du lait en poudre et les façons de l’utiliser : Lait en poudre grillé : votre nouvel ingrédient secret pour la pâtisserie.
PS:Ces biscottes ne sont pas très sucrées mais suffisamment sucrées. Si vous les préférez plus sucrées, vous pouvez ajouter plus de sucre.
- 360 grammes de farine à gâteau (ou tout usage)
- 140 grammes sucre
- 3 cuillère à café levure chimique
- 25 grammes / 4 cuillères à soupe de lait en poudre grillé
- 1/4 cuillère à café sel
- 190 grammes de beurre salé
- 190 ml babeurre
- 2 cuillère à café extrait de vanille
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Pour caraméliser ou griller le lait en poudre, versez 1 tasse de lait en poudre dans une grande poêle antiadhésive à feu doux. Faites frire jusqu’à ce qu’il soit doré, en remuant continuellement avec une spatule en silicone. Si le lait en poudre s’agglutine, mixez-le dans un robot culinaire pour briser les grumeaux une fois refroidi.
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Pour faire les biscottes, ajoutez tous les ingrédients secs dans un grand bol et mélangez bien.
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Dans un bol, faites fondre le beurre au micro-ondes, puis ajoutez le babeurre et la vanille. Fouettez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
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Ajoutez les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélangez jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée, formant une pâte épaisse.
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Pressez la pâte dans un plat de cuisson carré de 20 cm x 20 cm (8 pouces x 8 pouces) tapissé et lissez la surface.
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Préchauffez l’Instant Vortex Versazone avec ClearCook pour « Cuire » à 180 °C pendant 30 minutes.
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Retirez et laissez refroidir les biscottes dans la boîte pendant 10 minutes, puis retirez-les et laissez-les refroidir davantage sur une grille de refroidissement.
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Une fois refroidies, coupez les biscottes en lanières. Coupez sept lanières dans une direction, puis coupez chaque lanière en trois. Vous obtiendrez ainsi 21 bâtonnets de biscottes qui s’inséreront parfaitement dans le panier de la friteuse à air.
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Préchauffez l’Instant Vortex Versazone avec ClearCook pour « Déshydrater » à 73°C pendant 4,5 à 5 heures.
Conservez les biscottes dans un récipient hermétique et elles se conserveront jusqu’à 6 semaines à 2 mois.
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